Questo fagiolo è piccolo, bianco e tondo, simile al cannellino ma dal sapore molto delicato e dalla buccia sottile. Le sue peculiarità derivano sia da tecniche colturali tradizionali, che non prevedono l'utilizzo di prodotti chimici, sia da terreni vulcanici. Sia la semina che la raccolta sono ancora oggi eseguite a mano.
Il fagiolo del purgatorio raggiunge un'altezza media di 38 cm; La foglia ha forma ovale e colore verde chiaro; Il fiore è papillionico bianco. L'infiorescenza è raggruppata e l'impollinazione è autorigenerante; Il frutto è un baccello marrone e di media grandezza. La fioritura avviene a metà giugno e il tempo di raccolta del seme di sesamo è a metà luglio mentre il periodo di raccolta del seme secco è la prima decade di agosto. Questi fagioli sono apprezzati nelle zuppe contadine, nelle zuppe di pasta e fagioli, con il rito aggiunto all'olio extravergine di oliva a crudo di produzione locale. Viene però utilizzato anche in preparazioni umide per accompagnare stufati di carne o come contorno a piatti di pesce. Oggi il fagiolo del Purgatorio rischia di scomparire perché è un prodotto molto delicato e la produzione è molto limitata.
Fagiolo del Purgatorio delle Tuscia
INGREDIENTI:
Fagioli del Purgatorio della Tuscia
Per gli allergeni (potenziali) vedere gli ingredienti in grassetto.
Adatto a vegetariani e vegani
VALORI NUTRIZIONALI (valori medi per 100 g):
Valore energetico - kJ / - kCal
Grassi - g, di cui saturi - g
Carboidrati - g, di cui zuccheri - g
Fibra - g
Proteine - g
Sale - g
PESO NETTO: 500 g
CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
GODERE
La ricetta tradizionale :
Nella ricetta tradizionale i fagioli del Purgatorio vengono lessati in acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro e poco sale e conditi con olio EVO, sale e pepe, con tempi di cottura rapidi (circa un'ora) e senza bisogno di ammollo.
Crema di fagioli del Purgatorio:
passaggio 1 | preparazione della crema
Elimina le impurità dai fagioli. Risciacquali sotto l'acqua corrente. Quindi metterli a bagno per 6 ore in acqua fredda in una quantità che è 3 volte il loro volume, mettendoli in frigorifero per evitare possibili fermentazioni. Dopo 6 ore, scolate e scolate l'acqua di ammollo. Mettere i fagioli in una pentola capiente, aggiungere acqua fredda in quantità 4 volte il loro volume, unire cipolla, sedano e prezzemolo e un cucchiaio d'olio. Se volete rendere più gustosa la preparazione potete cuocere i fagioli nel brodo di pollo. Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti rimuovendo la schiuma che si formerà. Riducete la fiamma e infornate. Mettere da parte alcuni fagioli per la decorazione. Frullate i fagioli con il brodo e regolate di sale e pepe.
passaggio 2 | preparazione di cialde al parmigiano
Distenditi con una goccia del nostro olio EVO una pentola antiaderente. Mettete sul fuoco, appena scaldate il fondo con un cucchiaio di parmigiano. Quando il formaggio inizia a sciogliersi quindi strofinatelo delicatamente con una spatola, adagiatelo su un piatto e fatelo raffreddare. Procedi in questo modo fino ad ottenere 6 waffle.
Servire la crema in 6 bicchieri guarnendo con un po 'di fagioli, erba cipollina tritata e qualche goccia del nostro olio EVO. Accompagnare ogni crema con una cialda di parmigiano e servire subito.
DICHIARAZIONE DI ESCLUSIONE DI RESPONSABILITA':
Si prega di notare che sebbene ci prendiamo ogni cura per assicurarci che le informazioni sul prodotto visualizzate sul nostro sito web siano corrette, le ricette dei prodotti vengono cambiate regolarmente. Ciò potrebbe influire sulle informazioni nutrizionali e sugli allergeni, pertanto è necessario controllare sempre le etichette dei prodotti e non fare affidamento esclusivamente sulle informazioni qui presentate.
Se avete bisogno di una consulenza specifica su qualsiasi prodotto a marchio MASSERIA KAGGIO, contatta il nostro Servizio Clienti. Per tutti gli altri prodotti, contattare il produttore.
Questa informazione viene fornita solo per uso personale. Non può essere riprodotto in alcun modo senza il preventivo consenso di CASA ITALIA LONDON LTD, né senza il dovuto riconoscimento.
Si prega di consultare i nostri termini e condizioni generali
